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因为姜皮辛凉，有散火除热，止痛湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒，胡椒，生姜，丁香，小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪，皮下脂肪，羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国。做羊肉的时候即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈。调料的搭配作用也不可忽视。*放点不去皮的生姜适宜羊肉烹制，能起到开胃，止痛的作用。

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