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洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后，将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次即可洗干净。基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如：手感，口感，弹性，筋道，色泽，透亮，柔软等，都是在兑浆这一步里面决定的。一般来说，在凉皮的整个制作过程中，我们都比较重视制作这个环节，而忽视或者根本就不重视制作之前的诸多工序的，这实际上是一个极大的误区，制作之前的每一道工序都必须方确。

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