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渝水制冷维修培训学校信息内容：, 空罐温度控制应与主发酵温度保持一致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2-3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁在分锅次进罐中，让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，后达到满罐温度的原则。以10℃主发酵，四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为：锅6.5-7.0℃。二第二锅7.0-7.5℃。麦汁进罐温度和满罐时间的控制。锥形罐刷洗完后第三锅7.5-8.0℃，第四锅8.0-9.0℃。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过18小时。



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酵母添加完毕(2罐)，将暂贮罐内酵母泥处理掉，对整个回收系统进行CIP清洗。这个阶段是啤酒酿造的核心，啤酒口味的稳定与否，酵母的合理使用是关键。专家们推荐的酵母管理观念是：保持低温，保存时间短，保存方法简单。而且酿造者必须具备评价现有酵母的管理方法的能力。把啤酒酿造看成酵母的培育过程，更能酿造出高质量的啤酒。而酵母回收是保持酵母质量，保持酵母发酵特性稳定要求严格的一个步骤。4因此生产现场酵母管理应该从酵母回收开始。

蛋白质区分又称为隆丁值，是对麦芽的蛋白质分解情况进行检查的一个量值，在一定程度上反映了麦芽的蛋白溶解度，它是指协定法麦汁中高，中，低分子氮的比值。相对分子量6万以上的称为高分子氮，含量25%左右，相对分子量1.2～6万，称为中分子氮，含量15%左右，相对分子量.

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