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洛阳学西点的地方洛阳
咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有同学问我问题，一起分析，什么原因都想过了，却还是失败，实在没辙的时候，才发现，她把黄油当淡奶油了——这是不是就叫：输在了起跑线上？这类教训多了以后，再有同学遇到问题，我总不忘先问问她所使用的配料。然后我发现，对各种各样的原料分不清楚，是有很多新手遇到的一个普遍问题。咱们既然要烘焙，就得弄得个明明白白，所以，关于原料的一些基础知识，还是有必要好好介绍介绍的。黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
越是高油高糖的面团，越需要耐高糖干酵母所以，对于配方中含糖含油的面包，我建议大家尽量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有必要。你的酵母活性足够吗酵母是一种微生物，一种。它是“活”的。平时的干酵母处于休眠状态，一旦遇到水和合适的温度，它会苏醒，并开始发酵。但如果你的酵母已经“死”了，它就不会再发酵。保证干酵母的活性，要注意几点：不要使用过期的酵母，不要使用保存不当的酵母。干酵母开封以后，将它装入密封瓶中，放入冰箱冷藏（4℃）保存，避免酵母接触水分、过高的温度。开封以后没有好好保存的酵母，很容易失去活性。
学烘培就来烘你欢心烘培学校，切好的小面团放在铺了油或者铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温暖湿润（35℃左右）的地方发酵25-30分钟，直到馒头面团变大到原来的1.5-2倍。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
首先我们准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块（南瓜可以多准备一些，准备200克左右）。将南瓜用微波炉高火加热8分钟左右，或用蒸锅（或蒸烤箱）蒸15分钟左右，直到南瓜变得软烂（软烂的标准是，用刮刀轻轻压一下就可以压烂）。无论是用微波炉还是用蒸锅，都要用耐高温保鲜膜或盖子将碗盖上（保鲜膜上扎一些孔出气），尤其是蒸锅，以保持南瓜泥本身水份含量的稳定。
学烘培就来烘你欢心烘培学校，如果用君焙厨师机，1档揉6分钟即可。请注意，这是一个比较干硬的面团，可以参考图片中面团揉好的状态。请根据面粉的实际吸水情况来调整水的用量。面团不要太湿太软，不然做出来的馒头容易出现表皮不光滑、起皱、塌陷的情况。面团要硬一些，这是做出光滑馒头的基础。
