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12日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布：自主研发核心技术的foodom机器人中餐厅旗舰店在广州正式开业。
拥有2000多年历史的广州，美食文化源远流长，“食在广州，厨出凤城（顺德）”深入人心。随着中华文化日益走向世界，独特的美食文化需要更好地传承与发扬光大，但中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。这家餐厅的机器人通过长期严格的数据测试和精准的数字化处理，能够精准复制任何味道，品质上已不输顺德名厨。
国际著名机器人研究专家刘洪海教授给予高度评价：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节上实现机器人应用，碧桂园这次推出的机器人中餐厅实现所有核心技术的自主研发，应该是目前全世界 先进、 完整的系统化机器人餐厅。”
部分专业人士现场观摩后认为，碧桂园机器人餐厅此次面世，标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步，成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑，或将对传统餐饮行业掀起革命风潮。
碧桂园宣布：“机器人做菜”的时代已真正到来！
客人一走进位于广州花城汇广场中b区的foodom机器人中餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。
餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。
据餐厅工程师介绍，foodom机器人中餐厅一共配置了46项先进的机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，随时为客人提供服务。
这些机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡，并且效率还在进一步提升。
更让人惊奇的是，机器人烹饪制作的菜品色、香、味俱全，跟传统餐厅顺德菜几无差别。千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，中餐烹饪的一个难点在于均匀加热，科研团队需要将一系列的烹饪动作用机器来诠释和实现。“我们这批机器人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定。”
世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来！
完整的系统化机器人餐厅面世，树立行业新标杆
中国第一批机器人餐厅兴起在2014年前后，但由于技术不成熟且使用效率不高，很多只是昙花一现。近两年，不少企业也在推出机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅，但大部分餐厅的餐饮机器以迎宾、配餐、传菜、炒菜等功能为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，而且基本都是引进技术设备。
不同于一般赚取噱头的机器人餐厅，千玺集团的餐饮机器人核心技术并非拿来主义，靠的是系统化自主研发。以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例，研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行了成百上千次反复调校， 终将标准化烹制工艺输入机器人电脑，让这些“徒弟” 终能精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。
千玺集团总经理邱咪介绍，2019年5月公司成立之初就立足于掌握核心科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，已累计提交超300余项专利申请。作为餐厅运营的核心设备，foodom机器人中餐厅已投入的46种机器人在核心技术上全部实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。
此外，千玺机器人餐饮集团还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。机器人设备调度系统能适应不同场景需求的设备调度需求：包括订单拆分、设备调度管理、任务调度算法、人机协作，实现对设备的可视化管理和实时交互的功能，直观简洁呈现，人性化操作。
闫维新介绍，千玺集团的机器人餐厅在研发之初就有完整的系统规划布局，定位起点很高。
“比如从整体架构上，从食材源头采购和整合、到中央厨房的加工生产配送、再到餐厅门店管理都分别有专业化团队管理运营；在设备研发方面，从烹饪机器人、送餐机器人、服务机器人，都做出了系列产品并快速更新迭代；在门店管理上，独立研发了客户点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”
业界观察人士分析认为，碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，辅之以高度智慧化的管理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国创造的杰出标杆案例。
里程碑：中国也能做出全世界 先进的机器人餐厅
美食文化是中华传统文化的重要组成部分，在全世界享有盛誉，但传统餐饮行业正面临着原料讲究与成本的矛盾、原味地道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等，，很多经典的传统烹饪手艺已经失传或者濒临消失。
中国烹饪大师林潮带说，他特别希望自己的手艺能够 好地传承下去，而使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，将来技术成熟还将走向世界。
广州是中国历史文化名城，距今已有2000多年历史，粤菜美食国内外享有盛名，饮食文化源远流长。所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，作为顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”通过运用 先进的科技，机器人能完美地传承、保留名厨 好的烹饪技术，未来才能更好地中华美食文化传承和发扬光大。
当今世界，科技的进步难以想象。中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技成果密集涌现，中国高铁、华为5g等科技水平已领先全球，并给人类社会生活带来深刻的变革。
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