详情请进入 湖南阳光电子学校 已关注：人 咨询电话：0731-85579057 微信号：yp941688, yp94168
洛阳老城区规模大的烘焙学员那里有洛阳
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面程中会高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
培训现场，学员正在老师的指导下学制作各种面点。他们个个听得仔细，看得认真，将重要知识点做好笔记，不时咨询相关问题并动手实践。经过培训，学员们掌握了烘焙技巧和面点制作方法。
烘你欢心烘培学校培训项目有蛋糕甜点培训,烘培西点培训,咖啡甜点培训,烘焙培训,炸鸡快餐培训,生日蛋糕培训等。
那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。，在有空调的环境下操作，开到18度，蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花，在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
