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常见的是面粉过筛，这个也是简单的，筛到后时会发现有小颗粒的面团，再用力摇一下小颗粒就会自己散开。然后是可可粉，因为可可粉容易结块，所以筛到后可能会有颗粒残留，这时用手轻按一下就可以筛入碗里。后说一下熟蛋黄的过筛，有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟，然后过筛筛入面粉中，与面粉充分混合。典型例子就是制作玛格丽特饼干的时候。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了，这里好使用小一些的筛网，更得力。

80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子，很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是自己制作的栗蓉，会给你带来真正的惊喜。栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久，否则口感会偏干。蒙布朗乳酪馅的酒味比较重，如果不喜欢太重酒味的，可以将朗姆酒的分量减少至15ML。

一次发酵、中间发酵与二次发酵：

面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦。

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(编辑:华县瓦工培训学校)