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长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。

次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

保证你吃得停不下来的酥脆小薄饼。这道配方，分量很小。小小的一份面糊，可以烤出好几十片猫舌薄脆饼，超级香酥。面糊的制作过程只需要5分钟。不，可能5分钟都不到。烤出漂亮工整的猫舌饼，需要借助一个小小的工具。但是放心，不需要买，自制就可以啦！往下看吧为什么说制作过程只要5分钟？看看就知道啦！

如何烤出具有酸舌尖的面包效果？面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的；另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。酸面包的发酵方法有两种：直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。次用20%的面粉。

搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。

蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；拥有更软嫩的口感。密封性太好的烤箱不适合烘烤这款蛋糕（如蒸烤箱），会导致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤这款蛋糕都没有问题。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱门缝处夹一张厚纸片，降低烤箱密封性，以保证烘烤出成功的蛋糕。

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