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扣碗就是[蒸肉[一种，在四川重庆一带的叫法。　　
三蒸九扣就是源于民间又高于民间的典型四川家常菜肴。
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。
“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。
    三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典　　河南的扣碗　　在河南，，扣碗的做法有几十种。　　尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！

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