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面包培训的基础知识常用工具篇
烤箱
家用烤箱分为台式和嵌入式两种，可以用来加工面包，比萨、蛋挞、饼干之类的面食。
面包机
面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕、酸奶、米酒、奶酪、馅料等。
案板
厨房平时使用的案板就可以，竹制、木制、塑料均可。
厨房秤
使用能到1克的电子秤，在称量原材料和分割面团的时候会用到。
量勺
称量用量较少的原料时使用，如盐、酵母等。用量勺量取比用电子秤更。
和面盆
不锈钢、塑料、玻璃等材质都可以，大小要，方便将揉好的面团盆中发酵。
擀面杖
木头擀面杖和浮点擀面杖，浮点在擀面团的时候可以将面团中的空气排走，在制作面包时非常有用。
筛网
大致分为杯筛和圆筛，用途是筛各种粉以及过滤蛋液、布丁液。
油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。起酥油在层层分布的焙烤食品组 织中，起润 滑作用。使食品组 织变弱易碎，起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的气泡被起酥油吸 入。油脂的这种含气性质称为酪化性，酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的一百倍，酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔 软。可塑性是传统起酥油的基本性质。是指固态脂在一定温度下。具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形。
分蛋器
在需要分离蛋黄和蛋清的时候非常好用。
打蛋器
分手动和电动两种，搅拌蛋液或者融化其他液体时使用。手动打蛋器钢丝的数量越密越好。
烘焙纸
有吸油纸、锡箔纸等，常用于烘焙糕点或烤食物，具有吸收油脂、防止粘连的作用。
裱花袋、裱花嘴
裱花袋分不同型号，裱花嘴有不同花型，做造型时候根据不同需求选择。
保鲜膜
发酵时用来盖住面团，防止面团变干。
刮板
可以把案板上的面团刮下来，还可以用来分割面团、压纹、做馅混合材料。
橡皮
是混合不同食材时重要的工具。选择硅胶材质，内芯是钢的软硬度正好。
抹刀
分曲柄和直柄两种，用来抹平蛋糕表面奶油。曲柄抹平，直柄抹圆。
韩式裱花是在wilton裱花方法基础上，衍生和发展起来的一种裱花方法。起源于，故称之韩式裱花，其特点是花卉精美、逼真，色彩搭配协调。符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”，奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，高脂和高热量的乳制奶油“不同于人造奶油”是用乳脂做成的，多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制 作生奶油和甜点，尚蒂伊奶油添加了糖和香草打发而成的奶油。低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%，这种神奇的奶油也是由正常打发出来的。
硅胶刷
可以在面团表面刷蛋液、油、蜂蜜等，便于清洗。
模具
有铝制、纸制、硅胶等几种材质，根据要做的烤品自行选择。
晾网
饼干、面包等烤好后取出后上面，自然冷却。
面包培训的基础知识之常用材料
一、粉类
低筋面粉
也叫蛋糕粉，因为筋度较低，常用来做蛋糕、饼干等西点。容易成团，松手不易散。
高筋面粉
也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲都很足。不易成团，松手即散。
玉米淀粉
具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。
杏仁粉
由杏仁经过再加工得成，蛋的碎屑一般用于添加在饼干、蛋糕里口感。
可可粉
可可豆脱脂粉碎之后的粉状物，具有浓烈的可可香气，用于制作饼干、蛋糕等。
抹茶粉
是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末，用于西点的风味。
吉士粉
是一种香料粉，主要用于制作糕点和布丁，是一种较理想的食品香料粉。查看更多【面粉类材料培训】低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉
二、糖类
细砂糖
与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用。
粗砂糖
颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此风味。
红糖
含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。
糖粉
由糖经过研磨而成的粉状，用于表面装饰或较的西点制作。
蜂蜜
是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，除了风味，还有上色效果。查看更多烘焙里的那些糖
三、油类
黄油
制作西点的主要材料，新鲜牛奶搅拌之后上层的状物体滤去部分水分所得。
橄榄油
由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
这样你做出来的蛋糕就会很硬且发不起来哦。面粉之间不能直接替换使用。加入玉米淀粉降低筋度就可以了。烤箱是有着差的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节，要了解TA的脾性呢，折腾几回。了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了，糖的选择烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰，当然。一些的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。制 作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用。nras335772
.(编辑:立山砌砖抹灰培训学校)
