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糖霜和糖粉的区别专业一点的讲，这两者是有区别的，糖粉里面会含有少量淀粉，会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话，用糖霜效果是好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。什么是特细糖粉？相比于以上两种，这类糖市面上见到的比较少。它的制作工艺是将白砂糖研磨成特别细小的颗粒，形成糖粉。但是颗粒变小后就容易吸收水分从而结块，一般厂家会加入很少比例的淀粉来防止它的结块。这类糖制作的烘焙食品口感更加细腻，如果各位家中没有的话也可以自行用搅拌机将家里的白砂糖磨碎后代替使用～效果也不错哦～
学烘焙就来烘你欢心。当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

烘焙中，我们一般在制作焦糖类糕点的时候用它们来熬制焦糖糖浆。糖霜和糖粉的区别专业一点的讲，这两者是有区别的，糖粉里面会含有少量淀粉，会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话，用糖霜效果是好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。

但是，如果不加糖呢？那影响可就有点大了！哪怕你再不喜欢吃甜的，也承认，糖在烘焙中是个好东西。在打发蛋液这件事儿上，如果你不加糖，打发后的蛋液是不稳定的，很难达到绵密稠厚的效果，打发之后会更容易消泡。而用这样的蛋液制作蛋糕，就比较难得到满意的成品了。如果你有兴趣，可以自己做个实验。准备三份蛋清，一份不加糖打发，一份加入蛋清重量一半的糖打发，一份加入跟蛋清重量一样的糖打发。

温度过高就不是一件好事了。发酵温度太高，会导致面团发酵速度过快，面团容易发酵过度，产生酸味。如果发酵温度太低，我们需要等待更长的时间；如果发酵温度太高，可能毁掉的是整个面团。次发酵的时候，通常我会说室温（25℃）发酵。如果室温低那么几度，问题也不大，多等一会儿。第二次发酵的时候，假如食谱建议“35℃，80%湿度”，当你达不到这个温度时，宁低勿高，哪怕多发酵一会儿，也不要让温度过高。如果烤箱有发酵箱（精准的发酵温度+湿度），那就更好了。

把步骤7搅拌好的糊倒入蛋清内。翻拌均匀。低筋面粉、抹茶粉、盐放入筛子内，过筛2次。再筛进步骤8拌好的鸡蛋糊内。翻拌均匀。

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