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食品添加剂是为改善食品、、等品质，以及为和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 [1] 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括、、消泡剂、、、、、、、、、、、、等。

对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

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监管部门的查处大致的脉络是，工商部门在市场上抽样，然后委托食品检验部门检测，工商部门拿到检验报告后，通知企业，企业提出需要出示证据。企业未提出，工商部门则要求相关产品下架，并企业。省内一位对有着较深研究的不愿具名的专家表示，按照目前的职能分工，工商部门负责市场流通体系的监管，质监部门负责厂家生产的监管。生产、流通环节的监管是相对独立和割裂的，这不利于整个食品链条监管的系统性。“这非常容易造成方面责任的互相推诿，甚至有关部门为了部门自身利益而将责任推给对方”。“多个地方之所以成立食品安全委员会就是因为这个原因，貌似有一支有着多个部门组成的庞大的队伍，但是实际上可能会由于责任不明细而在力度上大打折扣。其中，奶酪的产品说明中标明“食品添加剂”的有5种，分别是：柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸、食用香精、β-胡萝卜素；面包的配料表中属于食品添加剂范畴的也有5种：酵母、改良剂(淀粉、维生素C、淀粉酶)、丙酸钙；蓝莓果酱含食品添加剂两种：柠檬酸、果胶；纯牛奶的包装袋上未标注是否含有食品添加剂成分。在烹制过程中，单玥用了酱油、桂花香醋、鸡精、味精等调味品，鸡精调味粉中含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠(增味剂)；桂花香醋中含谷氨酸钠、焦糖色、苯甲酸钠(食品防腐剂)、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)(甜味剂)；酱油中含焦糖色、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠。其中，麻婆豆腐调料的配料表中显示，含有“呈味核苷酸二钠、纽甜、辣椒红”3种食品添加剂成分。

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