黄南州电器维修培训学

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一般说来，要勾兑一批色香味俱佳的酒，至少要用三四十种基酒调配，多则用七八十种，有的甚至要达两百多种。解放以前，酒传统的勾兑方法，是大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，产什么酒就勾什么酒，没有统一的勾兑标准，因此，常使不同批次的成品，不能完全保持一致，质量也不能稳定。以免加快身体吸收酒精的速度
苏轼【水调歌头】明月几时有，把酒问青天。

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中华共和国成立以后，为了从科学上探索酒独特的酿造工艺的奥秘，轻工部在世纪年代末和6年代中期，两次组织有关专家和酒一起进行总结。以勾兑，生产副长李兴发为首的科研组，在老酒师，老长兴的指导下，把从酒库收集到的两百多种不同轮次，不同酒龄，不同味觉的样品酒进行了数千次品尝，进行大量工作。后归纳得出酒三种典型体酒，即：酱香，窖底，醇甜。
酒三种典型体的确立与酱香型的命名，成为酒发展史上的里程碑。后捧丝竹
使酒的勾兑由感觉到理性，有了质的飞跃。6年，专门发了报道：按新的勾兑方法调配，“可以稳定地保持酒的特有香气和其他质量标准”。从此，全国各名酒，参照并运用酒“精心勾兑”工艺，掀起了“勾兑”热潮。
但是，面对香型物质高达一千两百多种的酱香型酒，“”的勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的一环。据研究，人对于味觉与嗅觉的记忆，要比对文字和数据的记忆深刻得多。勾酒的师徒之间，多为口口相传。勾酒有点像，治病追求的是阴阳平衡，勾酒师凭自己的味觉进行酒的搭配，如同阴阳五行相生相克一般，把不同的酒调在一起，去寻找味道之间的平衡与层次感。有56个
莫文蔚说，在拍《大话西游》时，我一时很希望自己也能像白晶晶那样可以上天入地入人心，我也很想在他心里留下一滴永恒的泪珠，让他知道我对他的感情。

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这里，没有什么仪器可以代替人的舌头去寻找，全靠勾兑师敏感的味觉，嗅觉，触觉，视觉器官，经验感悟和综合的美感体验，以及丰富，精湛的调配技艺，方能巧手调香，出神入化地勾兑出各种类型和级别的美酒。
难怪有人把酒勾兑师们的手比喻为上帝的手——无所不能的手。
在日常生活中我们经常会看到白酒的各种喝法，有将白酒与其他饮料混合喝的，有温着喝的。关于将白酒与其他饮料混合着喝的文章在过去的文章中多有提到，白酒与其他饮料混合喝的好坏小编也作过各种解释，这里就不再重述。我个人喜欢配红烧肉的还是黑比诺
在三国里面有一个典故叫做“煮酒论英雄”，这里面的煮酒的一种解释就是在白酒达到佳温度的时候来进行饮用，可见将白酒温着喝在古代的时候就已经有了这种习惯，那么究竟为何人们喜欢将白酒温着喝呢?
熟悉生物学知识的朋友都知道一种元素，那就是酶，而酶的结构及活性与温度有着巨大关系，同时各种物质在不同温度下也会表现出不同特性。
我们都知道我们的味觉主要通过舌尖来完成，我们常见的酸甜苦咸鲜五味各种味道的强弱也与温度有着重要关系，随着温度的变化，各种味道表现出来的强弱各不相同。儒家并不饮酒
在2002年10月的“白酒香型技术研讨高峰会”上，众专家对该项目的鉴定结论是：具有前瞻性和引领性，为推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作。

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其中甜味温度在达到人体温度的时候明显，酸味受温度影响较小，苦味则随着温度的升高而强度减弱。
那么究竟白酒的佳饮用温度是多少呢？
目前在白酒行业并未对此作出明确规定，但是在对白酒进行检验的时候对于室内温度还是有一定要求的，《白酒分析方法》指出品评室温为℃至℃，样品要在℃±℃环境下平衡小时，或者在水浴中保温小时。这说明在标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于℃~℃之间。
我们都知道白酒的主要成分是酒精和水，含量高达%以上，剩余的%则为微量成分，而整个白酒中有着上千种物质影响着白酒的口感和风味，根据上面的规定我们可以发现，虽然目前并未对白酒的佳饮用温度作出统一规定，但是我们还是可以发现，其实白酒的品饮温度佳范围当介于℃~℃之间。
实际上，目前行业内普遍认为不同温度会影响白酒香味成份的挥发，同时也影响白酒在口中的扩散程度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。”这副楹联，是洋河大曲绝妙的广告诗联。伶跪而祝曰天生刘伶

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(整理：汽车电脑板维修速成班)