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化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。
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复兴区食品乳化剂生产
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。【食品行业】：食品营养强化【制造】：、填充剂、等。【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。【制造】：、基料、填充剂、生物、等。【工业产品】：石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
因酸奶产品的特性，不需要灭酶的环节。而同样在低温反应过夜的千叶豆腐，，如不灭酶使其过度反应会影响产品品质，通过煮制(80℃1分钟内即可失活)即可使谷氨酰胺转氨酶失活。谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH-基团的氧化会使酶失去活性，故采用抽真空包装。保持酶活创造无氧环境谷氨酰胺转氨酶产品通常采用抽真空包装，这是因为谷氨酰胺转氨酶是一种带有半胱氨酸活性中心的SH酶，而SH-基团的氧化会使酶失去活性，故在加工中应用时必须尽可能地保持酶的活力，使谷氨酰胺转氨酶的作用效果更为理想。可在酶添加至酶反应结束前保持真空环境，如采用真空搅拌，搅拌后即充填成形，其次在食品中加入含硫基SH-的物质如谷胱甘肽(包含有谷胱甘肽的酵母提取物)和半胱氯酸。
适温度为50~60℃。用途：酶制剂。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01％~0.05％，果汁的脱苦时间为1~4h（pH3.5~5.0，温度20~50℃）。SUKAHEMI适用的pH范围是4.0-5.5，温度范围是30-60℃。规格固体粉末20万U/克之内,液体10万U/ml之内皆可以提供：酶活力单位定义：具体条件下，1min内从产生1ug还原糖所需要的酶量。（食品级）柚苷酶生产厂家（食品级）柚苷酶生产厂家使用说明在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
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