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一般情况下我们把上述情况称作泻油，千层酥类引起泻油的主要原因有：油脂的熔点太低，因为中式千层酥通常用猪油拌面粉，制成酥心，用酥心来达到有层次的目的。所以熔点低的猪油容易出现泻油现象；烘烤温度也是一个关键，因为面团成形后，用较低的炉温烤，则会出现油脂先熔化。而面团的水蒸发滞后，把以泻油，产品体积减小。通常为了增加产品在炉中的膨胀程度，烘烤干层酥类产品时，好用通入蒸气的炉来烘烤。
学烘培就来烘你欢心烘培学校，切好的小面团放在铺了油或者铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温暖湿润（35℃左右）的地方发酵25-30分钟，直到馒头面团变大到原来的1.5-2倍。
