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酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品

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随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。中文名酱外文名sauce分类调料口味甜、咸主要食材大豆、脱脂大豆，米、黑豆小麦辅料食盐水，糖类，酒精，防腐剂目录1成分2由来3常见做法?鸡蛋酱的做法?蔬菜肉酱?香辣肉酱?香草肉酱?香菇肉酱?番茄肉酱?麻椒酱?功用主治成分编辑酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。

氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。

做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎恰当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量净水（至少比没过肉末的量高出2cm）。麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。　估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

（娘惹酱jdskladjkls45243）

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(编辑:兴隆台电焊工培训学校)