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何师傅特色馋嘴饼结合现代化的烘烤设备,经过200℃ 高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。
津市掉渣烧饼传统小吃的做法所含的 硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸。其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解何师傅臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
喝面粥这一汉代遗风,而且那粥也被称为“帝王粥”。传说公元219年,刘备得蜀后进兵汉中,命令老黄忠和谋士,夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士兵临山下,兴势扎营,连夜偷袭并占领了定军山侧峰。以“坚守阵地,以逸待劳”之计,让黄忠率兵驻扎半山上,则立山顶观察曹军动向,以旗为号,曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山,心中大怒,带兵来夺,大声骂道:“哪位,敢下山交战。如今以决胜负,拿儿的头来!”举起白旗。在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包黄忠按兵不动,只是催促做饭。山上水不足,火头军为节水,改蒸馒头为生煎馒头,将士们轮流吃饱喝足,气力倍增。
何师傅馋嘴饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长,百吃不厌,上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花,别具一格。
正宗土家馋嘴饼
何师傅馋嘴饼避免了油炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵方法,才能做出美味的烧饼