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随着研究的不断进行,人们发现,大多数类胡萝卜素都具有抗氧化能力。类胡萝卜素分子的化学结构与它们的抗氧化活性有着密切的关系,氧化活性的大小取决于其分子结构轭双键的数目和尾端基团的结构。其中玉米黄色素具有较强的抗氧化能力。在体内,玉米黄色素虽然不能转化为Va,不具有Va活性,但却是人体可利用的重要的强抗氧化剂,可通过淬灭单线态氧自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞,以降低某些疾病发生的危险。蛋白质和氨基酸:茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化还原酶等。糖类:纤维素、淀粉、果胶等。芳香物质:庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等。基源茶的使用早在公元前28世纪,公元前3世纪始有文献记载,中国自古以来就有用茶治病的记载,如《神农食经》、《本草纲目》等中均有描述。茶叶在比利时批准为传统剂,在法国准许作为口服剂,瑞典列入食品和天然产品类,在美国作为饮食补剂。
微囊粉是利用微囊技术,经高品质壁材将固体、液体或气体物质包裹形成的一种粉末状物质。直径一般为 1~500μm,壁的厚度一般为0.5~150μm,能够提高产品的稳定性,防止各种组分之间的相互干扰,更易于人体吸收和利用。微胶囊技术近几十年来在西方的食品业中应用活跃,以为突出。我国在微胶囊技术应用领域处于起步阶段,20世纪80年代初微胶囊技术在国内初露头角,它是一项用途广泛并且发展迅速的新技术,在食品、化工、生物技术等许多领域中已得到成功的应用,尤其在食品工业领域,许多由于技术障碍而得不到开发的产品,通过微胶囊技术得以实现,使得传统产品的品质得到大大的提高,为食品工业高新技术的开发展现了良好前景。
VuHT等研究结果证实,摄入较多的玉米黄质可降低核性白内障的患病风险,但对皮质性白内障和后囊下白内障无影响。Moeller等研究发现,摄入一定量的叶黄素和玉米黄质可使核性白内障患病的概率降低23%,且这2种物质在血清中的含量与老龄女性的核性白内障患病风险有关。此外,大鼠白内障的防治实验结果表明,玉米黄色素微胶囊粉末能有效地延缓受试大鼠白内障进展,降低眼晶体混浊度。分离提取编辑有机溶剂分离提取法的主要特点是提取工序比较简单,提取率较高,工艺中过滤得到的滤渣可以二次浸提,蒸馏后得到的溶剂可以回收再循环抽提利用。目前对于玉米蛋中玉米黄素的提取已经比较成熟,主要是将玉米蛋烘干,粉碎,加入95%乙醇,反复浸泡提取数次,将蛋黄色提取到无色为止,收集浸泡液进行真空浓缩,即得深红色液体色素产品,用结晶化方法分离得到玉米黄素。
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