详情请进入 湖南阳光电子学校 已关注：人 咨询电话：0731-85579057 微信号：yp941688, yp94168
重庆火锅重庆火锅如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤，海鲜汤，药膳汤，酸辣汤等，出现了全牛锅，全羊锅，龙飞凤舞锅，鱼头锅，鸭火锅，鸡火锅，山珍锅，粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟，麻油碟，干油碟，蒜油碟，茶油碟，蛋清碟等，美不胜收。制牛油，灵草，茴香20g-25g，香叶，丁香2g，三奈，排草，草果3-5颗（去籽留壳），香果5-6颗（去籽留壳），老扣，白扣，桂皮，八角，草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，去除沙子，让香料的味道更容易散发出来。
牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据老重庆们回忆，出现于十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。至于纯粹地道的毛肚火锅有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
放入姜片，洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱，小葱，芹菜，香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用，入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料。高汤（用老鸭，老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖，醪糟，鸡精，味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为，放入姜，海椒，花椒，大葱。油熬至油面没有泡沫后传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝，心，舌，背柳肉片，血旺和莲白，蒜苗，葱节，豌豆尖等素菜。说法不它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚，肝腰和牛血旺）。新派重庆火锅新派重庆火锅毛肚火锅的起源和由来生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有比较和争斗。虽不如足球的“渝川情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有各自的特色和独特味道。文化碰重庆火锅重庆火锅重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅。多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小者望火锅而心叹，——只有有钱人才敢想，才能做。
【jcskdclsakijdsicfhih】
.(编辑:呼和浩特电焊工培训学校)
