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火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽，水产，海鲜，，动物内脏，各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅，鸳鸯火锅，啤酒鸭火锅，肥牛火锅，辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有比较和争斗。虽不如足球的“渝川情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有各自的特色和独特味道。文化碰重庆火锅重庆火锅重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅。
牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
火锅才真正兴盛起来。清乾隆四正月初乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。直到明清。两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比。而在面对历史这份遗产的时候则明显迟暮了些。后者不长的历史比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚反过来又和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
又出现了啤酒风味，酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油，蚝油，熟菜油，汤汁和味精，蒜泥，蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。火锅的容器，制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”，“芙蓉国”，“狮子楼”等让人可感知一斑。海外。渝都火锅不仅香飘国内大中城市，边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋。在，重庆火锅十分走红，在国外，如日本，美国，俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。远渡重洋中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺生意兴隆。
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.(编辑:梁河电焊工培训学校)
