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蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”，“芙蓉国”，“狮子楼”等让人可感知一斑。又出现了啤酒风味，酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油，蚝油，熟菜油，汤汁和味精，蒜泥，蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
煮而食之，一来饱腹，二来驱寒，祛湿，久而久之，就成了重庆早的也是有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边。两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比。而在面对历史这份遗产的时候则明显迟暮了些。后者不长的历史比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚反过来又和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。调料独特重庆火锅重庆火锅在制作配料上，能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜的牛油，汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖，老姜，加川盐，醪糟和小辣椒熬制。更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称。据老重庆们回忆，出现于十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。至于纯粹地道的毛肚火锅有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。
放入姜片，洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱，小葱，芹菜，香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用，入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料。高汤（用老鸭，老母鸡熬制的汤）中，加入冰糖，醪糟，鸡精，味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为，放入姜，海椒，花椒，大葱。油熬至油面没有泡沫后传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝，心，舌，背柳肉片，血旺和莲白，蒜苗，葱节，豌豆尖等素菜。起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食惯。食品由来重庆火锅重庆火锅火锅是中国的传统饮食方式重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
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.(编辑:恩平电焊工培训学校)
