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烘你欢心天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面，就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在，所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能会引起肠胃不适。从面包孔了解面包的好坏 面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。
玛芬（Muffin）一词早起源自英国，在英国玛芬有两种完全不同的制作方法和外观，一种是以酵母和面粉为主要原料，依靠酵母发酵而来的英式玛芬；另外一种则是我们常见的在面粉中添加泡的粉或小苏打而来的“快速”玛芬。

学烘培就来，烘你欢心专业的烘焙学校。倒入玉米油40克。50克牛奶，拌匀。筛入蛋糕粉，分两次筛入拌均匀。放一旁备用。无颗粒状就行。蛋白里加一丁点盐，几滴白醋。

刚出炉的面包不能吃 德国的研究报告指出，面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。握团分“高低” 高筋粉比较适合做面包，以及部分酥皮类点心，而如何分辨高筋粉和低筋粉也有一绝招。在干粉的情况下，抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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