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串串香在市场中的受众比较广，它麻辣鲜香的美味总景点人无法拒绝，但也有少部分人接受不了它浓郁的牛油味，而植物油具有清爽的特点，也因此衍生出了清油串串香，下面和小编一起看下清油串串香底料要怎么炒制呢？

清油串串香底料和牛油串串香底料的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义清油串串香底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。

炒制清油串串香底料用的多为纯色拉油（大豆油）。相比四川老串串香的牛油来说清油串串香更健康，油腻感也没这么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣肠胃。

清油麻辣串串香底料和牛油底料炒制方法大致相同，请看如下步骤：

准备好炒清油麻辣串串香底料所需材料

将干辣椒打碎成辣椒块，干麻椒去籽备用，各种天然香料打碎成小颗粒，郫县鹃城红油豆瓣，豆母。

清油串串香底料怎么炒

将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热，下入葱段、姜片煎炸至出香味，捞出葱姜残渣。

保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒，直到辣椒块出现琥珀色。

将郫县红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒，等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。

待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制，等到豆母炒至干香后即可关火冷却，至此一锅麻辣鲜香的清油串串香底料就炒制完成！怎么样，不难吧！

清油麻辣串串香底料制作注意事项

清油麻辣串串香底料用的清油好是用去色去味后的色拉油；辣椒好用河南内黄新一代；干麻椒建议用茂汶特级麻椒，不要用青麻椒；豆母是清油串串香底料必不可少的原料，好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小，避免因火太旺而将底料炒糊。

则不要轻易选择这种。串串香的底料要层次分明，无异物，油线明显，质地清晰。您可以直观地感觉到串串香底部材料的基本成分。如果您从外观上发现一些不明物质查看其外观中是否有异物察选择串串香底料时一定要先观察从而可以直观地反映出材料的用心程度和外观质量。

投入生姜，蒜瓣，葱结小火熬香。捞出，接着下郫县豆瓣。山奈八角(草果拍破糍粑辣椒。桂皮分成小块。制成粉。冰糖敲碎。猪油放入牛油锅内倒入菜油烧热生姜拍破)炒制：菜油先炼熟然后将香料用小火炒香改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干。

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