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串串香在市场中的受众比较广，它麻辣鲜香的美味总景点人无法拒绝，但也有少部分人接受不了它浓郁的牛油味，而植物油具有清爽的特点，也因此衍生出了清油串串香，下面和小编一起看下清油串串香底料要怎么炒制呢？

清油串串香底料和牛油串串香底料的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义清油串串香底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。

炒制清油串串香底料用的多为纯色拉油（大豆油）。相比四川老串串香的牛油来说清油串串香更健康，油腻感也没这么重，清爽不黏嘴，不易上火不辣肠胃。

清油麻辣串串香底料和牛油底料炒制方法大致相同，请看如下步骤：

准备好炒清油麻辣串串香底料所需材料

将干辣椒打碎成辣椒块，干麻椒去籽备用，各种天然香料打碎成小颗粒，郫县鹃城红油豆瓣，豆母。

清油串串香底料怎么炒

将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热，下入葱段、姜片煎炸至出香味，捞出葱姜残渣。

保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒，待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒，直到辣椒块出现琥珀色。

将郫县红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒，等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。

待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制，等到豆母炒至干香后即可关火冷却，至此一锅麻辣鲜香的清油串串香底料就炒制完成！怎么样，不难吧！

清油麻辣串串香底料制作注意事项

清油麻辣串串香底料用的清油好是用去色去味后的色拉油；辣椒好用河南内黄新一代；干麻椒建议用茂汶特级麻椒，不要用青麻椒；豆母是清油串串香底料必不可少的原料，好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小，避免因火太旺而将底料炒糊。

不但不能把香味熬出，反而会因为消杀作用。香料味过浓：一些红汤串串香产生味。桂皮三奈在很远的地方就能闻到一股浓浓的香料味。有的在香料里面甚至还带有一股药味。这是因为炒制的师傅担心串串香香味不够。而加入了过量的香料。加入的香料不宜过多其实炒制川渝串串香底料时。一般5000克底料中所用的香料不应超过100克。小茴所用香料的种类也不宜过多。香果草果豆蒄香料品种以八角。丁香等8种为宜。因为香料本身就是。用过多种类的香料熬制。

随即放入鸡精，味精和冰糖，掺进适量鲜汤，串串香汤料所用鲜汤，一定要用猪棒骨，鸡骨架，鸭骨架等来熬制，但不可加入鸡爪。

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(编辑:冠县电焊工培训学校)