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市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的传统酸奶；另一种是前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，，其在标识上通常有“益生菌”字样。14发展策略编辑我国乳品工业起步较晚，产品结构单一。要改变以奶粉为主的产品格局，产品上要大力发展液体奶的生产，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温乳酸菌饮料等。特别是以新鲜为主要特点的杀菌奶、超长保质期奶（ESL奶）、酸奶、果蔬汁乳、营养强化乳等产品。奶粉要适当增加全脂奶粉生产，大部分作为食品工业的优质原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生产。
宁夏银川平吉堡乳品厂始建于1982年，已有三十多年的生产历史，是自治区早先生产酸奶的企业，主要生产双歧活菌酸牛奶、无糖活菌酸牛奶、发酵乳制品、老酸奶、活菌酸牛奶、活菌奶、老瓷瓶酸奶、双歧活菌无糖酸奶、酸奶、红树莓酸奶、益生菌酸奶等。
经调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥， 后根据多项控制指标进行混合形成成品。但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。
公司自成立以来，始终坚持以“诚实做人、精心做事”为经营宗旨，以“质量求生存，信誉谋发展，科技促创新”为质量方针。公司拥有健全的销售网络，产品销售国内宁夏各地区。
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“零脂肪”酸奶要注意含糖量虽然酸奶里确实有保建菌，而且还经常标榜“零脂肪”，但大部分同时也添加了糖。曾青山解释说，这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸，需要加入足够多的糖才能调配出酸甜适宜的口感。零脂肪不等于零卡路里，需要控制血糖和体重的人不能忽视酸奶中的含糖量。曾青山建议，在购买这类产品之前，建议能看看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。
未来公司将坚持与时俱进的理论，不断超越自我，以跨越式发展的步伐，将公司打造成一个拥有资金雄厚、现代化管理的综合性企业。用我们合格的产品质量、热诚的服务、良好的信誉，铸就国内行业知名企业。
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酸奶的选购打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。如果颜色不正常，发灰，有霉斑，或多气泡，乳清分离严重，味道异常，均属质量有问题，不可购买。酸味过重，有苦味，属发酵过度，保存温度过高引起，已经变质，不可购买。
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■价格对比老酸奶每盒160克价格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通装的袋装酸奶的价格要便宜，净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋，贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出一倍。由此可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人为添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
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