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苦尽甘来会有时,只管用心勤做菜。忙碌之余的小憩是甜;与父母的小聚是甜;与的短暂陪伴是甜;与爱人的视频通话是甜逢年过节无法回家,有父人打来电话,这暖暖的关怀也似诗愉悦。一道菜得心应手时,得到顾客好评,同事的点赞,心里总是美滋滋的。
汗流浃背,体力耗尽,怎一个辛苦了得!而厨师心之苦才是苦中之苦。厨师普遍读书少,除了少数在大餐饮企业的,大多没社会保险,没保障在一个城市工作很多年,到头来却没有属于自己的一个平方。“累了有房子,辛苦有盼头”,可是厨师不曾拥有,今后亦更难。
一旦混乱,包厨房就失败了一半。所以如稳地过渡是成功的关键,是给老板和员工信心的保证。如何做好头三天呢?主要有以下几个方面:加人手,新接手的厨房杂事比较多,必须添加有能力的,能顶起来的厨师。这些厨师要熟悉和掌握本酒店的的一些畅销菜做法,能够发现原来管理上的优点和不足。
厨师长们接手二手厨房,往往比筹建新厨房还费力。那么,如何在比较短的时间内启动厨房中的各项工作呢?接手新厨房抓好头三天如果接手的厨房是个已经运营的厨房,,那么刚接手时往往有一个过渡阶段。前厅和后厨搭配不熟等原因都会造成混乱。
节或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E-mai1,等到顾客再次光顾时有针对性地为顾客提供个性化服务等。餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。第三十八条食品药,品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证。
建立顾客资料库。占有充足的顾客资料是了解顾客需求,为顾客提供个性化服务的基础。因此,餐饮企业必须要建立起的顾客资料库。首先,餐饮企业要从收集顾客资料着手,全程跟踪,完整准确地建立常客档案。其次,要应用计算机进行数据技术开发,建立详尽而又细微的顾客需求档案,终建立顾客信息库。如对顾客的地址,生日,口味,喜爱的菜等方面资料进行计算并存档。
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