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1此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的*加上虾肉的口感，吃着让人欲罢不能，再来口冰啤酒，就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴，更是带动了利润丰厚的酒水营销。富裕县小龙虾格。

于是，传说中的“麻小”就火起来了，特别是2003年，本就逐渐衰落的簋街因*面临搬迁，簋街花家怡园老板花雷联合商户，率先举办帝都首届“麻小”节，一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火，还火遍了全国。

小龙虾，又名淡水龙虾，学名克氏原螯虾。虾肉味鲜美，风味独特，已成为一项新兴经济支柱产业。富裕县小龙虾格。

此菜之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是*的，，即十三香；另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生；在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等，不可不谓之独具新意。

炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3*佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。

适宜于肾虚阳痿、遗精*、乳汁不通、筋骨疼痛、手足*、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和*衰弱等病人食用。富裕县小龙虾格。

龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。

我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。

龙虾生性害怕，天然条件下昼伏夜出，白日藏匿于岩礁的窟窿内，夜间活动、摄食。穴居时卷起尾部退入洞，两触角留于洞外作圈式运动。

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