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湖南小龙虾*县，是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县。这里的小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经超过盱眙位列全国第四。“南县小龙虾”已成为*国家地理标志产品，还推出“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。北安市正宗小龙虾直销。
仰仗这些利益，加拿大龙虾在世界各地广受欢迎。硬壳加拿大龙虾的脂肪及胆固醇含量低而蛋白质含量高。实际上，加拿大龙虾所含的丰满脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多盛行的低脂肪食物（如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等）更低。
在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。北安市正宗小龙虾直销。
另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。*后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
蜕壳后新甲壳完全硬化之前是我国龙虾单个蜕壳生长进程的接连，对我国龙虾正常快速生长具有重要意义。环境因子、营养条件对我国龙虾的蜕壳与生长具有显着影响。
用龙虾笼（一种网箱，内置死鱼为饵）捕捞。在深水中龙虾可重达约2.5公斤（5.5磅），常用拖网捕捞。特别巨大的个体可重20公斤（40磅）。美洲龙虾经常活著市售。北安市正宗小龙虾直销。
触角反应较活络，遇有敌害就翻滚第2触角，由抵触发音器宣告吱吱动态，用以惊吓对方。白日常匿伏于洞内，仅露出2对触角和头部，第2触鞭常向前摇晃或呈八字分隔，用于感触外部意向。
眼斑龙虾是夜间活动的，日间会躲起来。它们天敌有八爪鱼、铰口鲨、鳞鲀科、蠵龟、港海豹、宽吻海豚属，而*大的掠食者则为人类。
再捏起虾尾，要么直接上嘴，用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开，品味沁入虾体内的汁液，要么轻轻一拉，拔出虾尾，配上蘸料，缓缓送入口中。
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