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炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

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就算在大夏天，四十度的高温天吃得大汗淋漓，即使辣得让人一把鼻涕一把泪的也在所不辞。记得在认识我爱人之前，从来不去火锅店的，自从和她结伴同行以后，让人难忘的美食就是火锅了。

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清汤火锅底料的做法与注意事项：清汤火锅底料的做法有哪些炖骨头的锅内，水要一次加足，不能中途添加。

若咸味不可，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补偿调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更出色正宗重庆火锅的风味。

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