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火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

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在这样充满市井生活气息的火锅店里吃着火锅，不压抑，，忒放松，也不由得让我们想起小时候县城街边上那不起眼的拐角里的家火锅店，那个时候火锅店没有这么多，也没什么花样，更没有十分的装修，就用着普普通通的搪瓷碟子装菜，上菜，大家聚在一起，脸上透漏着真实的笑容，吃着聊着，在真实的感受着这正宗成都市井火锅锅锅肴给予的快乐。

这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干间断，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。成华区成都鼎尊餐饮成都火锅加盟店排行网。

不能吃辣之人的，传统火锅里边鸳鸯锅就多以用菌汤做清汤锅底，菌汤锅底清淡不燥，菌香浓郁，浓汤鲜美，养分补养。

同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。

如何制作清汤火锅底料与注意事项是什么?清汤火锅的做法相对麻辣火锅底料的做法那就简单了很多，清汤火锅底料重点是高汤制作上。成华区成都鼎尊餐饮成都火锅加盟店排行网。

菌汤锅底：云南野生干菌，开锅喝一碗。主要配料：优选菌菇为主要原料。自古云贵地区出产多种*野生菌子，并辅以多种调味料，精心调配出清亮汤底。

选用现代工艺萃取的优选食材提取物为核心原料。结合新鲜肉类浓缩骨汤为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁；可根据喜好搭配不同的特色味碟均可，配合芝麻酱更佳。

牛油麻辣锅底：严选牛油、茂汶花椒等熬制。主要配料：*牛油茂汶原产椒和贵州辣椒。采用现代化的工艺设备，精心搭配、炒制而成；色泽鲜红，口味香辣浓郁；可任意配搭多种特色酱料或搭配使用蒜泥香油碟味道更佳。

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