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清油火锅底料的技术要点:二金条糍粑辣椒的制作:二金条辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡20分钟(如急用,可用热水),然后捞出入沸水氽水1分钟左右,捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸,即成糍粑辣椒。安岳县成都鼎尊餐饮花田煮臻牛火锅加盟。
猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。
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