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番茄锅底：精心选择色泽鲜红、完全自然成熟番茄品种，产于北纬42度蔬果盛产地带。每天日照时间充裕（超过15小时日照时间）全程可追溯，创造独特口味番茄火锅原料。

牛油麻辣锅底：严选牛油、茂汶花椒等熬制。主要配料：*牛油茂汶原产椒和贵州辣椒。采用现代化的工艺设备，精心搭配、炒制而成；色泽鲜红，口味香辣浓郁；可任意配搭多种特色酱料或搭配使用蒜泥香油碟味道更佳。沐川县成都鼎尊餐饮加盟火锅店哪家好。

那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

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清汤火锅底料的做法：剁好的筒子骨洗净焯水，从头放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。

假定只做菌汤的话肉放几片就能够了，进程2完毕，菌汤就做好了，假定不想吃火锅，那么这步往后就能够开始喝汤了，配大米饭也是极好的。

辣椒：清油火锅寻求的不是重麻辣滋味，所以在辣椒的挑选上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒便是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。沐川县成都鼎尊餐饮加盟火锅店哪家好。

重庆火锅展开至今成为具川渝特色美食，重庆火锅底料是重庆火锅的魂灵，，底料的炒制大多需历经10-20余道工艺炒制而成，配方技术工艺繁复、专业性较强，不过在川渝区域，火锅底料生产厂家许多，在琳琅满目的重庆火锅底料品牌的中不乏全国出名底料品牌。

干锅菜烹调时只加很少的汤汁，上菜时见油不见汁，它的关键是主料在厨房加工成熟后，装入铁锅中上桌食用，等主料吃完后，利用锅中剩余的油加些鲜汤或啤酒，涮烫一些简单的火锅菜。

菌汤火锅底料资料预备：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g。

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