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干锅可以说就是见油不见汁的菜添汤后成为火锅。干锅是火锅中的一个分支原料加工处理和烹制炒香料底或干锅酱加汤烧制成熟出锅食后点火加汤入蔬菜等涮食。
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香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用用清水将三种菌类洗净放锅中,加5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后别离摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一起上桌。
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吃火锅期间和店老板闲聊,说起这个火锅的名字,他津津有味的说到:锅锅肴取意于-“锅锅意儿”(意儿取儿化音玩意儿/游戏道具的意思)“办锅锅意儿”老成都孩童置于街边小巷的一种游戏方式。似火锅本质一样融万千食材于沸腾之中,随意中透着本真!粗狂中透着细腻。
正宗火锅底料制法:菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
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