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介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。

炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。美姑县四川鼎尊餐饮火锅加盟品牌选择技巧。

菌汤火锅底料资料预备：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g。

牛油麻辣锅底：严选牛油、茂汶花椒等熬制。主要配料：*牛油茂汶原产椒和贵州辣椒。采用现代化的工艺设备，精心搭配、炒制而成；色泽鲜红，口味香辣浓郁；可任意配搭多种特色酱料或搭配使用蒜泥香油碟味道更佳。美姑县四川鼎尊餐饮火锅加盟品牌选择技巧。

重庆火锅底料配方清汤火锅底料的做法：骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块(鸡骨架整只处理好以后直接放入)。

完成，开吃。今天小编介绍一种用干锅做重庆火锅的做法，干锅就是没有加汤的火锅，这种说法也许不是十分的正确但是小编的确把干锅加汤当做火锅来使用。

正宗重庆火锅底料：是典型的重庆火锅根底汤。此汤用处广泛，重庆火锅大部分种类均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制办法有许多种，各有特征。下面介绍一种比较并被我们公认的配方和调制办法，供选用。美姑县四川鼎尊餐饮火锅加盟品牌选择技巧。

菌香浓郁、爽口；搭配香辣味碟或菌香味碟口味更佳。三鲜锅底：浓缩骨汤为汤底，，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。主要配料：现代工艺萃取。

不过也有把干青花椒和干椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出椒的麻味。生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。

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