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灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
切肉机通过替换不同的刀具，可以依据需求切开成不同规范的肉块或肉片。绞肉机通过交换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机，各地均有出产，可依据实践条件选用不同的规范类型。重庆长沙冬瓜山香肠半成品。
我心目中传统的台湾香肠咸中带甜，瘦里带肥，咬起来丝丝入扣，汁多欲滴，在台湾的夜市路边摊占了极重要的位置，连群众运动、选举造势的场子，都能见到它忙碌畅旺的踪迹。
关于不选用斩拌工序的产品，应运用搅拌机(或称拌馅机)进行拌馅，使肉与各种辅料搅拌均匀。搅拌机也分为一般搅拌机和真空搅拌机，可依据条件选用。重庆长沙冬瓜山香肠半成品。
不同于老长沙大腊肠的形以大为奇，冬瓜山肉肠以细巧著称，一个人手拿几十串，回头率极高，天然传达力十足。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以扫除腊肠内的空气和水分，要求腊肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。重庆长沙冬瓜山香肠半成品。
传统的广味腊肠多发往批发商场、菜商场等场所，而一些*的广味腊肠则会去往超市、酒店等*消费场所。以上场所均归于常温存放，受气候影响较大，而厂家在广味腊肠的贮藏方面做的比较到位。
我入境随俗，除了蚵仔面线外，也加点了一根烤香肠。店门口有个香肠摊，上面烤着二、三十根红通通油滋滋闪亮亮的台湾香肠，空气中弥漫着诱人的香味。
*的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
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