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当然，腊肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明参与亚硝酸钠过多。二闻是检查腊肠的味道。腊肠一般味香可口，蜕变腊肠则会发臭有酸味。

三捏是检查腊肠的干湿程度。腊肠晒干回收率约为65%，干腊肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会缩短起*。凡未缩短、无*、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的腊肠则简单被毒力较强的肉毒*污染，引起食物中毒。武汉冬瓜山香肠半成品正宗配方。

鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。

将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净，把肠衣套在出口漏斗嘴上，将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机，绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。武汉冬瓜山香肠半成品正宗配方。

经过7：3（肥瘦份额）并参加各种天然香料灌制而成。长沙腊肠适用于各种烹饪方法（可蒸、可煮、可炸、可炒），但由于其制造方法较为杂乱，这道经典菜肴仅有新年才调摆上长沙人的餐桌。

制作川味香肠选用新鲜猪肉，去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。将花椒、盐、干辣椒放入滚筒式炒制机内炒20分钟后与味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀与沥水后的肉搅拌均匀腌制15分钟左右待用。

调味品的食盐能使肉脱水，改变其渗透性，抑制*生长，有利于香肠干燥黏合而变得结实。用盐量占鲜肉重的1.5%~2.0%。武汉冬瓜山香肠半成品正宗配方。

这种烤肠台湾只出现在便利商店里，在机器的滚轴上跳着旋转舞，，温吞优雅略带洋气，自由自在没人监管。

将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上（注意不要让肠互相贴在一起，以免影响风干效果），把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。

“台湾烤腊肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术出产的具有*传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为首要材料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先冻住，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

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