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当然，腊肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明参与亚硝酸钠过多。二闻是检查腊肠的味道。腊肠一般味香可口，蜕变腊肠则会发臭有酸味。

腊肠是一种利用了非常陈腐的食物出产和肉食保存技术的食物，首要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食物。合肥冬瓜山香肠外酥里嫩好吃吗。

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鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。合肥冬瓜山香肠外酥里嫩好吃吗。

将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净，把肠衣套在出口漏斗嘴上，将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机，绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。

由于选材方便，制作简易，非常适合家居宴客之使用。食材主要是肥瘦猪肉，配料主要盐，醪糟汁，白酒，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，，猪肠衣，竹筒等。

鱼香肠是在鱼肉或鱼糜中加入肉末，以调味品、香辛料调味，并加入其它的辅助材料后擂溃（或斩拌），然后充填于肠衣中加热制成的产品，其中鱼肉用量占成品重量的50%以上。合肥冬瓜山香肠外酥里嫩好吃吗。

一般绞肉机绞碎的肉粒，多为中粗粒度，假设某些肉制品要求肉馅更细些或许需求乳化的灌肠，以前进出品率和产品质量，就要运用斩拌机。

腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠，全国各地均有出产，出名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、济南南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等；按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各具特征。腊肠是熏制食物，含有一定量的亚硝酸盐。

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