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济南腊肠精选猪肉各部分加工成多种特征腊肠，辅以秘制香料，有严峻的肉料配比和火候掌控，出锅腊肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感淳厚有嚼劲儿，回味耐久，不论请客宾客，仍是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。

也可采用亚硝酸盐或硝酸盐调味，主要作用是防止香肠产生肉*或*变质，保持色素稳定。常用量为100公斤鲜肉加约0.02公斤。合肥青岛台东路烤肠半成品。

作为吃货的你，你是否知道长沙有个冬瓜山，冬瓜山有一个炸腊肠的陈百万，一个路边摊，一年能赚百来万，老板炸腊肠，一炸就是十几年了，老板通过炸腊肠，把他儿子送到国外留学去了。

冬瓜山腊肠有两种，一种是长沙东瓜山当地特产的陈氏冬瓜山肉肠，偏腊肠方向；另一种是市面上盛行的传达较广比较认可的肉蜀黍冬瓜山腊肠，偏鲜肉肠方向。合肥青岛台东路烤肠半成品。

冬瓜山腊肠，将腊肠放置在油锅中炸熟，或放置烧烤架上烤熟，蘸取辣椒粉后色泽明亮、香味淳厚、美味可口、皮薄肉嫩的特征。

四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。

不分时节可终年出产，再叫腊肠就没有现实意义，我国腊肠在世界上很有威望。外国人把用我国配方和工艺制成的腊肠，叫做我国腊肠。合肥青岛台东路烤肠半成品。

另一种是单人操作，可用一只小漏斗，*肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。

关于不选用斩拌工序的产品，应运用搅拌机(或称拌馅机)进行拌馅，使肉与各种辅料搅拌均匀。搅拌机也分为一般搅拌机和真空搅拌机，，可依据条件选用。

士林大腊肠是台湾**的士林夜市独有的特色小吃，也只要到那里才吃得到，可说是士林夜市的美食地标之一，*家开创的升记士林腊肠已有38年前史。

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