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腊肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。腊肠一般指猪肉腊肠，全国各地均有出产，出名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、济南南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等；按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各具特征。腊肠是熏制食物，含有一定量的亚硝酸盐。
说到这里，不禁又要夸一句，我们的每一根香肠，都选用上等的猪后腿肉，手工绞碎后加入白糖、海盐、黑胡椒粉等天然调味料，*添加任何香精、防腐剂之类。这也是为什么台湾香肠在市场上一直风靡这么久的原因吧。南宁冬瓜山香肠配方批发。
做好腊肠后，将其挂在通风较好的当地晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。南宁冬瓜山香肠配方批发。
济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展立异，历时一百余年演化而来，以净香园品牌*为知名。
保持加工用具的清洁卫生和低温制作要求，一般在4~10度以下。将肉绞磨呈均匀肉粒，同其他配料充分搅合均匀。
自制辣味香肠灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。南宁冬瓜山香肠配方批发。
由于其一起的造型和香辣的口味，老长沙大腊肠[1]马上遭到顾客的追捧，并成为当地地标性的美食。
为长期保存香肠，必须进行腌制。腌制香肠需用多种调味品和防腐剂。
腊肠腊肉是指四川，重庆等西南区域在春节前制造的食物。在春节吃克己的腊肠腊肉现已成为了南边许多区域的风俗，一向保留了下来。尽管市场上现已量产各种品牌的腊肠，可是仍是没有克己的有滋味。
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