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上周我开车走远路，专程去吃碗蚵仔面线。这家蚵仔面线人气很高，想不到他们的烤香肠一样脍炙人口，举目所及，食客都人手一根。

调味品的食盐能使肉脱水，改变其渗透性，抑制*生长，有利于香肠干燥黏合而变得结实。用盐量占鲜肉重的1.5%~2.0%。重庆台湾烤肠如何分辨那家正宗。

无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

原料配方：猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克*水(用*25克、清水250克熬制去渣)适量。重庆台湾烤肠如何分辨那家正宗。

麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，，风味甚佳。

如果有灌制香肠的专用工具*好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

终于烤熟了，香肠油一直滴，*不住的口水啊，也不管刚刚烤好，烫得要命，更顾不上香肠外面柴灰漫布，没有拍打一下，也没有稍微晾一下，直接一口咬了下去，“嗷呜……”，*感觉是整个口腔被火烧了，再没有第二感觉了，就一个字——烫，等到狂吸几口凉气，才知道香啊，虽然还在不住吸气，还是嚼了几下就吞下这口肉，赶紧咬第二口，一口接一口，口口复口口，河滩上一片狼嚼肉的声音，那个时刻，我只有一个感觉——世上*好吃的也不过如此啊。重庆台湾烤肠如何分辨那家正宗。

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士林大腊肠是台湾**的士林夜市独有的特色小吃，也只要到那里才吃得到，可说是士林夜市的美食地标之一，*家开创的升记士林腊肠已有38年前史。

用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以扫除腊肠内的空气和水分，要求腊肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。

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