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鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。
三捏是检查腊肠的干湿程度。腊肠晒干回收率约为65%，，干腊肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会缩短起*。凡未缩短、无*、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的腊肠则简单被毒力较强的肉毒*污染，引起食物中毒。南京阿里山大香肠火爆新品。
将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!
用手将肉块悄悄从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过火用力，避免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩余肠衣，可用洁净剪刀将肠衣剪下，晒干，留下次再用。南京阿里山大香肠火爆新品。
自制辣味香肠灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
现代医学研讨标明，脂肪氧化产品可以诱发机体多种缓慢*，是人体变老和心血管*的首要诱因。其他，贮藏过程中，在脂肪酶的作用下，脂肪水解，使产品酸价和过氧化值极易升高。
鱼香肠的优点是有外包衣（畜肠衣或塑肠衣），使鱼肉与外界隔绝，流通方便，卫生条件较好，加工后可长期保存。南京阿里山大香肠火爆新品。
鱼肉营养价值极高，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，具有高蛋白、低脂肪，*。鱼肉富含镁和硼，经常吃鱼可以使紧张情绪得到缓解。
2014年，文宾将传统腊肠进行改善，把传统餐桌上的腊肠食材变成了可直接运用的腊肠小吃。因为其一起的造型和香辣的口味，老长沙大腊肠[1]立刻遭到顾客的追捧，并成为当地地标性的美食。
灌装是出产灌肠制品的重要工序，凭仗机械作用将拌好的肉馅灌入肠衣或其它包装材料内。灌装机首要分为液压灌肠机和真空灌肠机两大类。
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