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深夜时分，老板利索的将一把腊肠放进油锅，顿时滋滋作响，肉香扑鼻，让等的着急的一群小青年猛的咽了几下口水，待老板将炸好的腊肠蘸上辣椒粉递过来时，咬上一口，饮鸩止渴，满口生香。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，*肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。济南台湾土著大香肠操作流程。
腊肠是一个十分陈旧的食物出产和肉食保存技能，指将动物的肉绞碎成泥状，，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。
用清水冲去香肠表面的污物使肠衣表面光滑，如发现肠内有气泡，应用针刺破天然肠衣将气体放出，以防煮熟后出现较大空隙。将香肠放人85℃～90℃水中煮制40min~60min后迅速冷却，紫外线杀菌后真空包装，放入冷库。济南台湾土著大香肠操作流程。
如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。
台湾香肠的另一创新是远近驰名的大肠包小肠。大肠包小肠有点像美式热狗，大肠是蒸熟的糯米肠，小肠则是台湾小香肠。
过程：将肉洗净，抹干外表水分，切成蚕豆粒巨细的块。肥肉切成相同巨细的块，与瘦肉拌匀。济南台湾土著大香肠操作流程。
选择无沙眼均匀一致的天然肠衣用温水(40℃)泡软后灌肠。灌肠不能灌得太紧，太紧肠易断裂；也不能过于松散。过松残留有空气，易出现空肠。灌肠后用棉线将每根肠衣的两头结扎起来，中间每20cm一结扎，结扎时香肠应呈*满．否则加热时易导致肠衣破裂。
腊肠、腊肉存冰箱中时，使用保鲜袋按一次食用重量封装，这种办法保存的时刻较长，但也应宜早食用。
香肠配料主要是用于制作香肠时使用到的，风味有很多种，有原味、辣味、美式乡村、台湾风味、广味（趋向于甜）、墨西哥、意大利、波兰等等。
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