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采用食糖调味可使香肠口感柔嫩。当蒸煮时，使香肠产生理想的棕色。其用量为产品湿重的0.25%~2.0%。还可以采用混合香料调味，使香肠产生不同风味的香味和口感。

冬瓜山腊肠有两种，一种是长沙东瓜山当地特产的陈氏冬瓜山肉肠，偏腊肠方向；另一种是市面上盛行的传达较广比较认可的肉蜀黍冬瓜山腊肠，偏鲜肉肠方向。上海台湾烤肠。

将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上（注意不要让肠互相贴在一起，以免影响风干效果），把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。

选购腊肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是查询颜色。*腊肠的肉色显着，已蜕变或快要蜕变的腊肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。上海台湾烤肠。

且有许多企业在其外包装内放置一小包脱氧剂，这也构成了商场上琳琅满目的各种包装及贮藏方法的广味腊肠。

我国腊肠约创制于南北朝从前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法撒播至今。我国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存良久，熟制后食用，风味鲜美，淳厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特征食物之一，享誉海内外。

*的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。上海台湾烤肠。

烤肠在遭到顾客喜欢的一同也担忧烤肠中的防腐剂如亚硝酸盐的问题，假设亚硝酸盐控制在国家标准范围内是无需但有的，但是假设违法操作，过量添加，人体长期、摄入过高，会对人或动物发作急性或缓慢危害甚至致畸，现在紫外分光光度计法可以测定肉制品包括烤肠中的亚硝酸盐。

车间环境的控制需求严峻按照国家规定的作业标准标准来进行设定，车间地上、空气与设备进行守时消毒，不得检出大肠菌群，员工应该进行守时身体检查，不允许身体状况不合格的人员进入车间。

调味品的食盐能使肉脱水，，改变其渗透性，抑制*生长，有利于香肠干燥黏合而变得结实。用盐量占鲜肉重的1.5%~2.0%。

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