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灌肠结束后，按每段20厘米用细线结扎，并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种*香辛料的调味料，，还具有部分功能性配料的功能。乌鲁木齐阿里山土著大香肠加盟。

说到这里，不禁又要夸一句，我们的每一根香肠，都选用上等的猪后腿肉，手工绞碎后加入白糖、海盐、黑胡椒粉等天然调味料，*添加任何香精、防腐剂之类。这也是为什么台湾香肠在市场上一直风靡这么久的原因吧。

四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。乌鲁木齐阿里山土著大香肠加盟。

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

切肉机通过替换不同的刀具，可以依据需求切开成不同规范的肉块或肉片。绞肉机通过交换筛板，可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机，各地均有出产，可依据实践条件选用不同的规范类型。

市面上许多路边摊的腊肠，常常都运用许多淀粉和增加剂，非但味道不行朴素，更谈不上健康。乌鲁木齐阿里山土著大香肠加盟。

在制作商业性香肠的过程中，可加入部分非肉成分，通常称为质改剂或填充物。常用质改剂为谷物类、大豆粉、淀粉和脱脂乳等。其主要目的是：降低生产成本，提高产量，补充香味或使香味更浓，易于切片，溶解脂肪和水，稳定乳化。

用清水冲去香肠表面的污物使肠衣表面光滑，如发现肠内有气泡，应用针刺破天然肠衣将气体放出，以防煮熟后出现较大空隙。将香肠放人85℃～90℃水中煮制40min~60min后迅速冷却，紫外线杀菌后真空包装，放入冷库。

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

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