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亚硝酸盐中的亚硝酸与肉中的次胺结合后可形成亚硝基胺，这种物质有致*作用。但通常认为，肉品加工中的亚硝酸盐用量极少，来自于低量亚硝基胺的危险性远比不用亚硝酸盐而引起肉*中毒的危险性小得多。
它虽未像臭豆腐那样根正苗红，但兼容包并的城市精力让我们很快就接受了这种本地身世的非传统美食。老长沙的名号也被骄傲得冠在了腊肠的身上。南昌青岛台东路烤肠制作方法。
保持加工用具的清洁卫生和低温制作要求，一般在4~10度以下。将肉绞磨呈均匀肉粒，同其他配料充分搅合均匀。
腊肠是一个十分陈腐的食物出产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。南昌青岛台东路烤肠制作方法。
台湾香肠的另一创新是远近驰名的大肠包小肠。大肠包小肠有点像美式热狗，，大肠是蒸熟的糯米肠，小肠则是台湾小香肠。
在肉制品加工过程中，无论什么品种，都要对材料肉进行切块(片)或绞碎。所以，切肉机和绞肉机是出产肉制品不可缺少的设备。
暴晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。南昌青岛台东路烤肠制作方法。
2014年，文宾将传统腊肠进行改善，把传统餐桌上的腊肠食材变成了可直接运用的腊肠小吃。因为其一起的造型和香辣的口味，老长沙大腊肠[1]立刻遭到顾客的追捧，并成为当地地标性的美食。
这种烤肠台湾只出现在便利商店里，在机器的滚轴上跳着旋转舞，温吞优雅略带洋气，自由自在没人监管。
还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
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