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金台电工考证培训班文章内容： 营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量 多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质， 值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
挑选方法
鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。房败变质的鱼眼球破裂移位。
鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，，完好无损，色泽光亮。不断鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的则表皮刺脱，鲭条散开。
表皮
新鲜值表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜血表皮灰暗无光泽，鳞片松脱,层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变。表皮液体粘手，且有臭味。
肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手技弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与开脱离
体态
新鲜鱼拿起来身硬体立，有的鱼如黄墙鱼(黄结)鱼或乌鱼等，上市时为保鲜而放人冰块，头尾往上第，也是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头民松软下垂，就不够新鲜，鲜鱼鱼唇空实，不变色，腹紧，肛门局围呈一圆坑状。不断鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部张大松软，肛门实出。
适用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。
宝宝也能吃。鱼的营养价值很高，给较小宝宝添加辅食的时候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。
今日菜谱
【糟卤西米烩鱼丸】
食材：鲈鱼、糟卤、青豆、鱼蓉、西米、木耳、鸡蛋
调料：盐、玉米淀粉、葱姜水、白胡椒粉、色拉油、黄酒、白糖、鸡精
具体步骤
1、鲈鱼取肉用淀粉洗净吸干水分，加少量水、肥膘肉打成鱼胶状，再加入蛋清、盐、葱姜水、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油搅打均匀备用。
2、将鱼蓉汆成珍珠鱼丸，下锅煮熟捞出备用。
3、锅中留鱼汤，葱姜水、糟卤和黄酒下锅，加盐、白糖、鸡精调味，下入豌豆、木耳、鱼丸、西米熬制，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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