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很多爱烘焙的朋友都非常推崇日本小嶋老师的配方，她的配方中很多都用到了一种叫做“水饴”的材料。那么这个水饴到底是什么东西呢？通过查阅字典，我们发现“饴”的解释为：用麦芽制成的糖浆，糖稀。再继续查阅“水饴”这个词的来源，我们发现它是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。由此，我们基本可以推论出，水饴就是我们中国的麦芽糖。至于什么米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等，也全部是麦芽糖的一种，这里就不再详述了。那么问题又来了，为什么水饴全都是无色透明的，而中国的麦芽糖有的是金黄色，有的则是无色的呢？

取一个大碗，在里面加入除低筋面粉和泡打粉以外的所有材料（鸡蛋、奶粉、糖、油、南瓜泥）。 彻底搅打均匀，成为液体混合物。南瓜泥称100克加入，多余的南瓜泥就不要加进去了。可以直接吃掉。用普通的全脂奶粉即可。奶粉可以增加香味和口感，不建议省略。低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入液体混合物里，拌匀成为面糊。不要过度搅拌，只要拌到面粉和液体混合物充分混合即可。 麦芬面糊做好以后，不要放置太长时间，尽快烘烤。

学烘焙就来烘你欢心。烤饼干的时候一定要铺油纸或油布么？有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。

当然，市面上还有一些麦芽糖浆仍是采用古老的麦芽粉或者糯米粉添加、红薯等进行熬制得到的，这类方法生产的麦芽糖浓度较低，杂质较多，且颜色呈黄褐色，属于比较低档的麦芽糖。记得站长小时候吃过一种可以用两根小木棍互相搅拌，越搅越白的糖，我们这里叫做“拔糖”，其实现在想来应该就是这种古老方法制成的麦芽糖。

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